커피지도사 1급 자격증

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커피 문화사와 에스프레소·핸드드립 실습, 식물학·산지·가공과 물의 과학, 감각 훈련과 커핑·테이스팅까지 커피를 가르치는 눈을 기르는 20강 — 커피 맛 평가·지도 갈래의 온라인 과정이에요. 최정현 교수 강의.

동네 문화센터의 토요일 오전, 「처음 배우는 핸드드립」 클래스에 여덟 명이 모였어요. 강사가 드리퍼에 물을 붓자 누군가 묻죠. 「왜 처음에는 물을 조금만 붓고 기다려요?」 이어서 「산미가 뭐예요?」, 「집에서 마시면 왜 이 맛이 안 나요?」 질문이 쏟아져요. 커피를 잘 내리는 것과 잘 가르치는 것은 또 다른 일이에요. 커피지도사 과정은 커피의 역사와 추출, 원두의 배경과 감각 표현까지 다른 사람에게 커피를 설명하는 데 필요한 내용을 20강에 담았어요.

교육원은 이 과정을 이렇게 소개해요

「관련기관에서 다양한 로스팅 방법, 커피 추출법, 도구 활용법 등을 통해 다양한 커피를 만들 수 있도록 프로그램을 만들어 지도하는 업무를 수행합니다.」

커피지도사는 무엇을 하는 사람일까요?

1강 「커피지도사란?」은 커피를 만드는 사람과 커피를 가르치는 사람의 차이에서 출발해요. 교육원 소개처럼 다양한 로스팅 방법과 추출법, 도구 활용법을 바탕으로 배우는 사람이 직접 커피를 만들 수 있도록 프로그램을 짜고 이끄는 것이 이 일의 중심이라, 1강은 앞으로 듣게 될 강의들이 왜 필요한지 이유를 먼저 보여 줘요.

2강 「커피의 역사」, 3강 「유럽 각국의 커피 문화 발전」, 4강 「이탈리아 커피와 에스프레소」는 수업의 첫 시간에 들려줄 이야깃거리를 채워 줘요. 커피가 유럽 곳곳에서 어떤 문화로 자리 잡았는지, 이탈리아에서 에스프레소가 어떻게 일상이 되었는지 알고 있으면 배우는 사람의 호기심을 여는 첫 장면을 만들 수 있어요.

에스프레소와 핸드드립, 두 추출을 함께 배우는 까닭은?

5강 「에스프레소의 추출과 이해」는 압력으로 짧게 뽑는 에스프레소의 원리를, 6강 「핸드드립과 브루잉」은 물을 부어 천천히 내리는 방식을 다뤄요. 성격이 다른 두 추출을 나란히 배우면 「왜 같은 원두가 다른 맛을 낼까?」라는 질문에 원리로 답할 수 있게 돼요.

7강 「핸드드립 커피 추출(실습)」은 그 원리를 손으로 옮기는 시간이에요. 가르치는 사람의 눈으로 실습을 보면 물줄기의 굵기와 붓는 순서, 기다리는 시간처럼 배우는 사람이 자주 놓치는 지점이 보이기 시작해요. 수업에서 시범을 보일 때 무엇을 천천히 보여 줄지 정리해 두기 좋은 강의예요.

로스팅과 식물학, 산지와 가공까지 알아야 할까요?

8강 「로스팅의 기본 개념과 원리」와 9강 「커피 식물학과 품종의 이해」는 원두의 맛이 어디서 오는지 뿌리를 짚어요. 10강 「산지별 커피의 특징」과 11강 「커피 가공 방식의 이해」가 이어지면서, 같은 품종이라도 자란 땅과 손질 방법에 따라 맛이 달라진다는 이야기가 완성돼요.

12강 「커피의 저장과 유통 과정」과 13강 「커피와 물의 과학」은 원두가 잔에 닿기 전까지의 조건을 다뤄요. 수업에서 「집에서는 왜 이 맛이 안 나요?」라는 질문을 받았을 때, 원두를 어떻게 보관했는지와 어떤 물을 썼는지부터 함께 살펴보자고 말할 수 있게 해 주는 강의들이에요.

맛을 말로 옮기는 감각은 어떻게 기를까요?

14강 「커피 감각 훈련과 향미 표현」과 15강 「커피 향미 단어와 감각적 표현」은 입안에서 느낀 맛과 향을 다른 사람과 나눌 수 있는 말로 바꾸는 연습이에요. 「새콤하다」를 「레몬 같은 산미」로, 「고소하다」를 「구운 견과 같은 향」으로 옮기는 식으로 표현의 폭을 넓혀 가요.

가르치는 사람에게 향미 단어는 특히 중요해요. 배우는 사람이 느낀 맛을 함께 찾아 이름 붙여 주는 순간 커피가 훨씬 재미있어지거든요. 강의를 들으며 내가 자주 마시는 커피의 맛을 단어 세 개로 적어 보는 습관을 들이면 수업에서 쓸 표현이 금방 쌓여요.

커핑과 테이스팅 실습은 어떻게 이어질까요?

16강 「커핑실습과 향미 평가(이론)」와 17강 「커핑실습과 향미 평가(실습)」는 같은 조건에서 여러 커피를 나란히 맛보고 평가하는 커핑을 이론과 실습으로 나눠 다뤄요. 18강 「커피 테이스팅(실습)」은 그 감각을 한 번 더 손과 입으로 익히는 시간이에요.

수업을 꾸린다면 커핑은 참여자 모두가 같은 커피를 두고 이야기를 나눌 수 있는 좋은 활동이에요. 컵을 늘어놓는 순서부터 맛을 기록하는 방법까지 실습 강의에서 본 장면을 떠올리며, 내 수업에서는 어떻게 진행할지 한 장짜리 계획을 적어 보면 강의가 바로 쓰여요.

마지막 두 강은 커피를 얼마나 넓게 보여 줄까요?

19강 「커피와 건강」은 커피를 일상에서 어떻게 즐기면 좋을지 생활의 관점에서 생각해 보는 강의로 들어 보세요. 사람마다 커피를 받아들이는 정도가 다르다는 점을 알고, 수업에서 커피를 권할 때 각자의 속도와 취향을 존중하는 태도를 기르는 데 쓰이면 좋아요.

20강 「커피 전문가와 지속 가능한 커피」는 커피를 기르는 사람과 마시는 사람을 함께 생각하는 시선으로 과정을 마무리해요. 한 잔의 커피가 먼 산지의 농부와 이어져 있다는 이야기는 수업의 마지막 시간에 참여자들에게 오래 남는 메시지가 될 수 있어요.

커피지도사, 배운 뒤 이렇게 써요

• 문화센터나 소모임에서 핸드드립 첫 수업의 순서를 짤 때
• 참여자들과 커핑으로 같은 커피를 두고 향미 단어를 나눌 때
• 「집에서는 왜 이 맛이 안 나요?」라는 질문에 보관과 물부터 함께 짚어 줄 때

이런 분께 잘 맞아요

• 커피 클래스나 동호회에서 다른 사람에게 커피를 알려 주고 싶은 분
• 에스프레소와 핸드드립을 원리로 이해하고 설명하고 싶은 분
• 커피 맛을 표현하는 단어와 커핑을 체계적으로 익히고 싶은 분
• 커피의 역사와 문화 이야기까지 수업에 담고 싶은 분

20강은 이렇게 흘러가요

• 1~4강 · 커피지도사와 커피 문화사 커피지도사의 역할, 커피의 역사, 유럽 각국의 커피 문화, 이탈리아 커피와 에스프레소를 다뤄요.
• 5~7강 · 에스프레소와 핸드드립 에스프레소의 추출과 이해, 핸드드립과 브루잉, 핸드드립 추출 실습을 이어 가요.
• 8~13강 · 로스팅·식물학·산지·가공·저장·물 로스팅의 기본, 식물학과 품종, 산지별 특징, 가공 방식, 저장과 유통, 커피와 물의 과학을 다뤄요.
• 14~18강 · 감각 훈련과 커핑·테이스팅 감각 훈련과 향미 표현, 향미 단어, 커핑 이론과 실습, 테이스팅 실습으로 감각을 길러요.
• 19~20강 · 생활 속 커피와 지속 가능한 커피 「커피와 건강」을 일상에서 커피를 즐기는 관점으로 듣고, 지속 가능한 커피로 마무리해요.

강의 제목 미리보기

1. 1강커피지도사란?
2. 2강커피의 역사
3. 3강유럽 각국의 커피 문화 발전
4. 4강이탈리아 커피와 에스프레소
5. 5강에스프레소의 추출과 이해
6. 6강핸드드립과 브루잉
7. 7강핸드드립 커피 추출(실습)
8. 8강로스팅의 기본 개념과 원리
9. 9강커피 식물학과 품종의 이해
10. 10강산지별 커피의 특징
11. 11강커피 가공 방식의 이해
12. 12강커피의 저장과 유통 과정
13. 13강커피와 물의 과학
14. 14강커피 감각 훈련과 향미 표현
15. 15강커피 향미 단어와 감각적 표현
16. 16강커핑실습과 향미 평가(이론)
17. 17강커핑실습과 향미 평가(실습)
18. 18강커피 테이스팅(실습)
19. 19강커피와 건강
20. 20강커피 전문가와 지속 가능한 커피

20강을 4주에 나눠 듣는 계획은 커리큘럼 페이지에 있어요 →

20강을 마치면 수업의 첫 시간을 어떻게 열 수 있을까요?

커피의 역사와 유럽의 커피 문화로 이야기를 열고, 에스프레소와 핸드드립의 차이를 원리로 설명한 뒤, 커핑으로 함께 맛을 나누는 한 번의 수업 흐름을 스스로 그려 볼 수 있어요. 배우는 사람의 질문에 산지와 가공, 보관과 물까지 이어서 답할 바탕도 생겨요.

가족이나 동료에게 커피를 알려 줄 때도 달라져요. 「맛있다」에서 멈추지 않고 어떤 향이 나는지 함께 단어를 찾아 주는 사람이 되면, 커피를 마시는 시간이 서로 이야기를 나누는 시간으로 바뀌어요.

커피지도사 · 음료와 쓰임으로 보면

커피지도사는 음료별로 보면 커피 맛 평가·지도, 커피 만들기 갈래에 들어 있고 「커피지도사와 커피 문화사」 묶음으로 시작하는 과정이에요. 어디에 쓰는지로 보면 강의·클래스 갈래에서 특히 잘 쓰여요. 「집에서는 왜 이 맛이 안 나요?」라는 질문에 보관과 물부터 함께 짚어 줄 때에도 이 과정에서 익힌 내용이 바로 쓰여요.

커피 맛 평가·지도 · 커피 만들기 · 강의·클래스 갈래로 이어 보기 →

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