수제맥주제조전문가 1급 자격증

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맥아·홉·효모·물의 원료와 제조과정, 분류와 종류, 세계의 맥주 축제, 에일 세 강·라거 네 강·생맥주 두 강, 맥주 칵테일까지 맥주를 깊이 아는 18강 — 우리 술·맥주 갈래의 온라인 과정이에요. 손재용 교수 강의.

여름밤 수제맥주 펍의 칠판 메뉴에 페일 에일, IPA, 필스너, 바이젠 같은 이름이 빼곡해요. 「에일이랑 라거는 뭐가 달라요?」라고 묻자 직원이 작은 시음잔 두 개를 내밀며 향부터 맡아 보라고 해요. 같은 맥주라는 이름 아래 이렇게 다른 맛이 숨어 있었다니 놀라운 순간이죠. 수제맥주제조전문가 과정은 맥주의 원료와 제조과정, 에일과 라거와 생맥주의 세계, 맥주 축제와 맥주 칵테일까지 18강으로 맥주를 깊이 들여다봐요.

교육원은 이 과정을 이렇게 소개해요

「관련기관에서 수제 맥주의 원료 특성을 고려하여 맥주의 맛, 향, 색 등의 다양한 레시피를 만들어 적용하여 제조, 보관, 관리하는 업무를 수행합니다.」

술의 갈래 속에서 맥주는 어디에 있을까요?

1강 「술의 종류」는 술이 만드는 방식에 따라 어떻게 나뉘는지 큰 지도를 그려 줘요. 곡물을 발효시킨 술, 과일을 발효시킨 술, 증류한 술처럼 갈래를 먼저 알아 두면 맥주가 그 지도의 어디쯤에 있는지 또렷해져요.

2강 「맥주의 역사」는 맥주가 오랜 세월 사람들의 식탁과 축제 곁에 있었던 이야기를 다뤄요. 시대와 지역마다 맥주가 어떻게 달라져 왔는지 알고 나면, 오늘날 펍의 칠판 메뉴에 적힌 다양한 이름이 긴 역사의 갈래들로 보이기 시작해요.

맥아·홉·효모·물, 네 가지 원료는 각각 무엇을 맡을까요?

3강 「원료(맥아, 홉, 효모, 물, 부재료)」는 맥주의 맛을 이루는 재료를 하나씩 살펴봐요. 맥아는 단맛과 빛깔, 홉은 쌉쌀함과 향, 효모는 발효와 개성을 맡고, 물은 맥주의 대부분을 차지하는 바탕이에요. 여기에 부재료가 더해지면 맥주의 표정은 훨씬 다양해져요.

4강 「제조과정」은 원료가 맥주가 되기까지의 흐름을 따라가요. 이 강의는 맥주를 직접 만들어 내놓는 기술이라기보다, 한 잔의 맥주 뒤에 있는 과정을 이해해 맛의 이유를 설명하는 바탕으로 들으면 좋아요. 과정을 알고 나면 라벨이나 메뉴에 적힌 설명이 훨씬 구체적으로 읽혀요.

맥주는 어떤 기준으로 나뉠까요?

5강과 6강 「맥주의 분류와 종류(1)」·「(2)」는 두 강에 걸쳐 맥주를 나누는 기준과 대표적인 종류를 다뤄요. 발효 방식과 빛깔, 도수와 향처럼 여러 기준이 겹쳐 있어서 한 강으로는 다 담기 어려운 주제예요.

분류를 익힐 때는 「발효 방식 → 빛깔 → 대표 이름」 순서로 표를 만들어 보세요. 펍의 메뉴판이나 마트의 맥주 진열대에서 본 이름을 표에 하나씩 넣어 보면, 낯선 이름도 어느 갈래에 속하는지 금방 가늠할 수 있어요.

세계의 맥주 축제는 왜 과정에 들어 있을까요?

7강 「세계의 맥주 축제」는 여러 나라에서 맥주를 중심으로 열리는 축제와 그 안에 담긴 문화를 다뤄요. 맥주가 단지 마시는 음료가 아니라 지역의 계절과 공동체를 잇는 문화라는 점을 보여 주는 강의예요.

축제 이야기는 맥주를 소개하는 자리에서 좋은 이야깃거리가 돼요. 어떤 축제에서 어떤 맥주가 사랑받는지 알고 있으면, 한 잔을 권할 때 맛 설명에 그 맥주가 자란 풍경까지 덧붙일 수 있어요.

에일과 라거, 생맥주는 어떻게 다를까요?

8강부터 10강까지 「세계 맥주 종류 – 에일(1)~(3)」 세 강, 11강부터 14강까지 「라거(1)~(4)」 네 강, 15·16강 「생맥주(1)·(2)」 두 강이 이어져요. 과정에서 가장 큰 묶음으로, 펍에서 「에일이랑 라거는 뭐가 달라요?」라고 물었던 질문에 아홉 강에 걸쳐 답해 가는 구성이에요.

에일과 라거는 흔히 발효 방식으로 나눠 부르고, 그 차이가 향과 맛의 결로 이어져요. 강의마다 다룬 맥주의 이름과 나라, 빛깔과 향을 한 줄씩 기록해 두면 아홉 강을 마칠 즈음 나만의 맥주 지도가 생겨요. 생맥주 두 강에서는 같은 맥주가 병이나 캔이 아닌 생맥주로 나올 때 무엇이 달라지는지 떠올리며 들어 보세요.

맥주 칵테일 두 강은 어떤 즐거움을 더할까요?

17강과 18강 「맥주 칵테일(1)·(2)」는 맥주에 다른 재료를 더해 새로운 한 잔을 만드는 응용으로 과정을 마무리해요. 맥주의 쌉쌀함과 거품을 살리면서 다른 맛과 어울리게 하는 방법은, 앞에서 배운 원료와 종류에 대한 이해가 있어야 더 잘 보여요.

맥주 칵테일은 맥주를 즐기는 방식의 폭을 넓혀 줘요. 모임에서 한 잔을 나눌 때도 도수와 양을 생각하며 각자의 속도에 맞추는 것이 좋은 자리를 만드는 요령이라는 점을 함께 기억해 두세요.

수제맥주제조전문가, 배운 뒤 이렇게 써요

• 펍에서 손님의 취향을 듣고 에일과 라거 가운데 어울리는 한 잔을 권할 때
• 마트 맥주 진열대에서 라벨의 종류와 나라를 읽고 저녁 메뉴에 맞는 맥주를 고를 때
• 모임에서 맥주 칵테일로 분위기를 바꿔 볼 때

이런 분께 잘 맞아요

• 에일·라거·생맥주의 차이를 제대로 알고 싶은 맥주 애호가
• 수제맥주 펍이나 맥주 매장에서 맥주를 소개하는 일이 궁금한 분
• 맥주의 원료와 제조과정을 원리부터 이해하고 싶은 분
• 맥주 칵테일과 세계의 맥주 문화를 함께 즐겨 보고 싶은 분

18강은 이렇게 흘러가요

• 1~4강 · 술의 종류·역사·원료·제조과정 술의 종류, 맥주의 역사, 맥아·홉·효모·물과 부재료, 제조과정을 다뤄요.
• 5~7강 · 분류와 종류, 세계의 맥주 축제 맥주의 분류와 종류 두 강, 세계의 맥주 축제를 살펴봐요.
• 8~16강 · 에일·라거·생맥주 에일 세 강, 라거 네 강, 생맥주 두 강으로 세계의 맥주를 따라가요.
• 17~18강 · 맥주 칵테일 맥주에 다른 재료를 더하는 칵테일 두 강으로 마무리해요.

강의 제목 미리보기

1. 1강술의 종류
2. 2강맥주의 역사
3. 3강원료(맥아, 홉, 효모, 물, 부재료)
4. 4강제조과정
5. 5강맥주의 분류와 종류(1)
6. 6강맥주의 분류와 종류(2)
7. 7강세계의 맥주 축제
8. 8강세계 맥주 종류 – 에일(1)
9. 9강세계 맥주 종류 – 에일(2)
10. 10강세계 맥주 종류 – 에일(3)
11. 11강세계 맥주 종류 – 라거(1)
12. 12강세계 맥주 종류 – 라거(2)
13. 13강세계 맥주 종류 – 라거(3)
14. 14강세계 맥주 종류 – 라거(4)
15. 15강세계 맥주 종류 – 생맥주(1)
16. 16강세계 맥주 종류 – 생맥주(2)
17. 17강맥주 칵테일(1)
18. 18강맥주 칵테일(2)

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18강을 마치면 펍의 칠판 메뉴가 어떻게 읽힐까요?

에일과 라거, 생맥주라는 큰 갈래 위에 낯선 이름들이 하나씩 자리를 잡아요. 손님이나 친구가 「쌉쌀한 건 싫어요」라고 하면 어떤 갈래를 권할지, 「향이 풍부한 게 좋아요」라고 하면 무엇을 고를지 떠올릴 수 있어요.

마트의 맥주 진열대 앞에서도 라벨의 종류와 나라를 먼저 보게 되고, 저녁 메뉴에 어울리는 맥주를 고르는 일이 즐거운 고민이 돼요. 세계의 맥주 축제 이야기와 맥주 칵테일 한 잔이 모임의 대화를 한층 풍성하게 만들어 줘요.

수제맥주제조전문가 · 음료와 쓰임으로 보면

수제맥주제조전문가는 음료별로 보면 우리 술·맥주 갈래에 들어 있고 「술의 종류·역사·원료·제조과정」 묶음으로 시작하는 과정이에요. 어디에 쓰는지로 보면 우리 집 홈카페·취미, 음료 업체·유통 갈래에서 특히 잘 쓰여요. 모임에서 맥주 칵테일로 분위기를 바꿔 볼 때를 떠올리며 들으면 강의가 훨씬 가깝게 느껴져요.

우리 술·맥주 · 우리 집 홈카페·취미 · 음료 업체·유통 갈래로 이어 보기 →

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