전통주소믈리에 1급 자격증

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우리 술의 역사와 재료·부재료, 술 빚는 과정 두 강, 막걸리·청주·소주를 거쳐 전통주 응용 칵테일 다섯 강까지 만나는 15강 — 우리 술·맥주 갈래의 온라인 과정이에요. 손재용 교수 강의.

명절에 모인 가족 식탁 위에 지역 양조장의 막걸리 한 병이 올라와요. 「이건 쌀로 빚었대」, 「막걸리랑 청주는 뭐가 달라?」 하는 질문이 오가지만 아무도 자신 있게 답하지 못하죠. 요즘은 동네 주점 메뉴판에도 전통주 이름이 하나둘 늘었는데, 막상 고르려니 어떤 맛일지 짐작이 안 돼요. 전통주소믈리에 과정은 우리 술의 역사와 재료, 빚는 과정을 이해하고 막걸리·청주·소주의 차이와 전통주 칵테일까지 15강으로 만나요.

교육원은 이 과정을 이렇게 소개해요

「관련기관에서 전통주의 제조와 생산, 저장, 구매, 선정 및 분류, 감별하여 추천하고 관리하는 업무를 수행합니다.」

우리 술은 무엇이 다를까요?

1강 「술과 우리 술의 이해」는 술이 무엇으로 어떻게 만들어지는지 큰 원리에서 출발해, 우리 술이 다른 나라의 술과 어떤 점에서 구별되는지 짚어요. 곡물을 주재료로 삼고 누룩으로 발효를 이끈다는 우리 술의 특징을 먼저 알아 두면 뒤의 강의가 하나의 이야기로 이어져요.

2강 「우리 술의 역사」는 집집마다 술을 빚던 시절부터 지금의 양조장까지, 우리 술이 걸어온 길을 따라가요. 명절과 제사, 잔치 자리에 술이 빠지지 않았던 이유를 떠올리며 들으면 술이 음식이면서 문화였다는 점이 자연스럽게 다가와요.

쌀과 누룩, 부재료는 맛에 어떤 차이를 만들까요?

3강과 4강 「술의 재료(1)」·「술의 재료(2)」는 두 강에 걸쳐 술의 바탕이 되는 재료를 다뤄요. 어떤 곡물을 쓰느냐, 발효를 이끄는 재료가 무엇이냐에 따라 같은 막걸리라도 단맛과 산미, 향이 달라져요.

5강 「술의 부재료」는 주재료 곁에서 향과 빛깔을 더하는 재료를 살펴봐요. 과일이나 꽃, 다른 곡물을 더한 전통주가 늘어나는 요즘, 라벨에 적힌 부재료를 읽을 줄 알면 처음 보는 술도 어떤 맛일지 짐작할 수 있어요.

술 빚는 과정은 왜 두 강에 걸쳐 배울까요?

6강과 7강 「술 빚는 과정(1)」·「술 빚는 과정(2)」는 재료를 준비하고 발효를 거쳐 술이 되기까지의 흐름을 두 강에 나눠 다뤄요. 과정을 알고 나면 막걸리의 탁한 빛깔과 청주의 맑은 빛깔이 어디서 갈리는지, 같은 쌀에서 왜 전혀 다른 술이 나오는지 이해가 돼요.

이 두 강은 술을 직접 만들어 내놓는 방법을 익히는 시간이라기보다, 한 병의 술 뒤에 있는 시간과 정성을 읽는 눈을 기르는 시간으로 들으면 좋아요. 양조장을 찾았을 때 발효실 앞에서 들려주는 설명이 훨씬 또렷하게 들리고, 손님에게 술을 소개할 때도 이야기의 깊이가 달라져요.

막걸리·청주·소주, 세 술은 어떻게 갈릴까요?

8강 「막걸리」, 9강 「청주」, 10강 「소주」는 우리 술의 대표 얼굴 셋을 한 강씩 다뤄요. 걸러 내지 않아 탁한 막걸리, 맑게 떠낸 청주, 증류해 얻은 소주는 같은 뿌리에서 갈라져 나온 술이라, 세 강을 이어 들으면 우리 술의 가계도가 그려져요.

세 술을 비교할 때는 빛깔과 향, 도수와 어울리는 음식을 한 줄씩 적어 두면 좋아요. 전과 김치에는 어떤 술이, 맑은 국물 요리에는 어떤 술이 어울릴지 떠올리며 들으면 식탁 위의 장면과 강의가 바로 연결돼요.

전통주로 칵테일을 만든다는 건 어떤 의미일까요?

11강부터 15강까지는 「전통주 응용 칵테일(1)」부터 「(5)」까지 다섯 강이 이어져요. 과정 전체의 3분의 1을 칵테일에 들인다는 점이 이 과정의 개성이에요. 막걸리나 청주, 소주를 바탕으로 다른 재료를 더해 새로운 한 잔을 만드는 응용을 강의마다 차례로 다뤄요.

다섯 강이 같은 제목으로 이어지니, 강의마다 「바탕 술 · 더한 재료 · 어울리는 자리」를 한 줄씩 정리해 두면 나만의 레시피 노트가 생겨요. 전통주가 낯선 친구에게 처음 권할 때 부드러운 칵테일 한 잔이 좋은 다리가 되어 준다는 점도 기억해 두면 좋아요.

라벨과 메뉴판의 우리 술은 어떻게 고를까요?

15강을 다 들으면 재료와 빚는 방식, 술의 갈래가 라벨 위에서 하나로 읽혀요. 주재료가 무엇인지, 부재료로 무엇을 더했는지, 걸러 낸 술인지 맑게 떠낸 술인지를 차례로 보면 처음 보는 지역 술도 맛의 방향을 가늠할 수 있어요.

교육원 소개에 적힌 것처럼 전통주를 분류하고 감별해 추천하는 일은 결국 상대의 취향을 묻는 데서 시작돼요. 단맛을 좋아하는지, 깔끔한 맛을 좋아하는지, 어떤 음식과 함께할지를 먼저 듣고 나서 강의에서 배운 갈래를 하나씩 대 보는 습관을 들이면 추천이 훨씬 자연스러워져요.

전통주소믈리에, 배운 뒤 이렇게 써요

• 명절 식탁에서 지역 양조장 막걸리의 재료와 맛을 가족에게 설명할 때
• 전통주 메뉴판 앞에서 손님의 취향과 음식에 맞춰 한 잔을 권할 때
• 전통주가 낯선 친구에게 부드러운 전통주 칵테일로 첫인상을 만들어 줄 때

이런 분께 잘 맞아요

• 막걸리·청주·소주의 차이를 제대로 알고 싶은 분
• 전통주 주점이나 양조장 체험처럼 우리 술을 소개하는 자리가 궁금한 분
• 전통주 칵테일로 우리 술을 새롭게 즐겨 보고 싶은 분
• 우리 술의 역사와 재료부터 차근차근 이해하고 싶은 분

15강은 이렇게 흘러가요

• 1~2강 · 술과 우리 술의 이해, 역사 술의 원리와 우리 술의 특징, 우리 술이 걸어온 역사를 다뤄요.
• 3~5강 · 재료와 부재료 술의 재료 두 강과 향과 빛깔을 더하는 부재료를 살펴봐요.
• 6~7강 · 술 빚는 과정 재료 준비에서 발효를 거쳐 술이 되기까지의 흐름을 두 강에 나눠 이해해요.
• 8~10강 · 막걸리·청주·소주 우리 술의 대표 셋을 한 강씩 다뤄요.
• 11~15강 · 전통주 응용 칵테일 우리 술을 바탕으로 새로운 한 잔을 만드는 응용을 다섯 강에 걸쳐 만나요.

강의 제목 미리보기

1. 1강술과 우리 술의 이해
2. 2강우리 술의 역사
3. 3강술의 재료(1)
4. 4강술의 재료(2)
5. 5강술의 부재료
6. 6강술 빚는 과정(1)
7. 7강술 빚는 과정(2)
8. 8강막걸리
9. 9강청주
10. 10강소주
11. 11강전통주 응용 칵테일(1)
12. 12강전통주 응용 칵테일(2)
13. 13강전통주 응용 칵테일(3)
14. 14강전통주 응용 칵테일(4)
15. 15강전통주 응용 칵테일(5)

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15강을 마치면 우리 술을 고르는 자리가 어떻게 달라질까요?

명절 식탁이나 모임에서 「이 술은 무엇으로 빚었고 어떤 맛일까?」라는 질문에 재료와 빚는 방식, 술의 갈래를 이어서 답할 수 있어요. 처음 보는 지역 술의 라벨도 주재료와 부재료부터 읽게 돼요.

전통주가 낯선 사람에게 권할 때 칵테일 강의에서 배운 응용이 좋은 출발점이 돼요. 어떤 술이든 함께하는 사람의 속도에 맞춰 적당히 즐기는 자리가 가장 오래 기억에 남는다는 것도 이 과정을 마치며 함께 가져가면 좋은 생각이에요.

전통주소믈리에 · 음료와 쓰임으로 보면

전통주소믈리에는 음료별로 보면 우리 술·맥주 갈래에 들어 있고 「술과 우리 술의 이해, 역사」 묶음으로 시작하는 과정이에요. 어디에 쓰는지로 보면 강의·클래스, 음료 업체·유통 갈래에서 특히 잘 쓰여요. 전통주가 낯선 친구에게 부드러운 전통주 칵테일로 첫인상을 만들어 줄 때처럼 일상의 장면에서도 그대로 쓸 수 있어요.

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