커피로스팅마스터 1급 자격증

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로스팅의 정의와 머신, 생두감별 두 강, 단계 변화와 중량·수분, 티피카·버본·카투라 품종별 로스팅 여섯 강과 블렌딩까지 다루는 15강 — 커피 만들기 갈래의 온라인 과정이에요. 전성완 교수 강의.

골목 안 작은 로스터리의 유리창 너머로 둥근 드럼이 돌아가고, 고소한 연기가 골목까지 퍼져요. 로스터는 시계를 보며 원두 몇 알을 꺼내 빛깔을 살피고 귀를 기울여요. 「방금 첫 번째 소리가 났어요.」 같은 생두라도 몇 분을 더 볶느냐에 따라 산뜻한 커피가 되기도, 묵직한 커피가 되기도 하는 순간이죠. 커피로스팅마스터 과정은 로스팅의 원리와 머신, 생두를 보는 눈, 품종별로 볶는 법과 블렌딩까지 15강에 담았어요.

교육원은 이 과정을 이렇게 소개해요

「로스팅의 기본 원리와 로스팅 방식의 종류 및 특징, 로스팅 정도에 따른 생두의 물리적/화학적 변화에 대해 전문적으로 지식을 갖고 있는 전문가를 말합니다.」

로스팅이란 정확히 무엇일까요?

1강 「로스팅 정의」는 초록빛 생두에 열을 더해 우리가 아는 갈색 원두로 바꾸는 일이 무엇인지 분명히 하는 데서 출발해요. 볶는다는 단순한 말 안에 빛깔과 향, 맛과 무게가 한꺼번에 바뀌는 변화가 들어 있다는 걸 먼저 짚어 두는 강의예요.

2강 「로스팅 머신 종류와 원리」는 원두를 볶는 기계가 어떤 방식으로 열을 전하는지, 종류에 따라 무엇이 다른지 다뤄요. 로스터리에서 보는 둥근 드럼이 왜 돌아가는지, 열이 원두에 어떻게 닿는지를 알고 나면 뒤에 나오는 단계 변화가 기계의 움직임과 함께 그려져요.

볶기 전에 생두를 감별하는 이유는?

3강 「생두감별1」과 4강 「생두감별2」는 두 강에 걸쳐 생두를 살피는 눈을 길러요. 크기가 고른지, 빛깔과 수분은 어떤지, 깨지거나 상한 콩은 없는지처럼 볶기 전에 보아야 할 것들이 있어요. 생두의 상태가 고르지 않으면 같은 불에서도 볶이는 정도가 들쭉날쭉해지거든요.

생두 감별은 좋은 로스팅의 절반이라고 할 만큼 중요한 단계예요. 강의를 들으며 생두 한 줌을 흰 종이에 펼쳐 놓고 크기와 빛깔을 비교해 보는 장면을 떠올리면, 두 강에서 배운 기준이 손에 잡히게 정리돼요.

볶는 동안 원두에는 어떤 변화가 일어날까요?

5강 「로스팅 단계변화」는 열을 받은 생두가 노랗게, 갈색으로, 더 짙은 빛깔로 바뀌어 가는 과정을 단계별로 따라가요. 빛깔과 향, 소리가 달라지는 순간을 알아차리는 것이 원하는 맛에서 멈추는 열쇠예요.

6강 「중량, 수분 로스팅」은 볶는 동안 원두에서 수분이 빠져나가며 무게가 줄어드는 변화를 다뤄요. 볶기 전과 뒤의 무게를 견주어 보면 얼마나 볶였는지를 숫자로도 가늠할 수 있어서, 눈과 코에만 기대던 판단에 기준이 하나 더 생겨요.

뜸방식이라는 낯선 이름에는 무엇이 담겨 있을까요?

7강 「뜸방식」은 제목만으로는 내용을 짐작하기 어려운 강의예요. 「뜸」이라는 말이 밥을 지을 때처럼 열을 머금게 하며 기다리는 시간을 떠올리게 하는 만큼, 로스팅에서 열을 다루는 방식 가운데 하나를 다루는 강의로 보여요. 낯선 용어일수록 강의에서 들은 정의를 그대로 받아 적어 두는 것이 좋아요.

5강부터 7강까지는 로스팅의 흐름을 서로 다른 각도에서 보는 세 강이에요. 빛깔과 향의 변화, 무게와 수분의 변화, 열을 다루는 방식을 차례로 익히고 나면 다음 묶음의 품종별 로스팅에서 「왜 이 품종은 이렇게 볶을까?」라는 질문에 스스로 답해 볼 수 있어요.

티피카·버본·카투라, 품종마다 볶는 법이 다를까요?

8강부터 13강까지 여섯 강은 품종별 로스팅이에요. 「티피카 품종 로스팅」, 「버본 품종 로스팅」, 「카투라 품종 로스팅」이 각각 1과 2로 두 강씩 이어져, 세 품종을 같은 깊이로 나란히 다뤄요. 과정 전체에서 가장 많은 강의가 이 묶음에 배정되어 있어요.

품종마다 콩의 크기와 단단함, 맛의 성격이 달라서 같은 불과 시간으로 볶아도 결과가 달라져요. 두 강씩 이어지는 구성 덕분에 한 품종을 충분히 익힌 뒤 다음 품종으로 넘어갈 수 있어요. 강의마다 「품종 · 볶은 정도 · 느껴진 맛」을 표로 정리해 두면 세 품종의 차이가 한눈에 보여요.

블렌딩으로 과정을 마무리하는 이유는?

14강 「블렌딩」은 서로 다른 원두를 섞어 하나의 맛을 만드는 방법을 다뤄요. 품종별로 볶는 법을 익힌 뒤에 블렌딩을 배우는 순서라서, 각 원두가 어떤 맛을 맡을지 생각하며 섞는 감각을 기를 수 있어요.

15강은 과정을 마무리하는 강으로, 정의와 머신, 생두 감별, 단계 변화, 품종별 로스팅, 블렌딩까지 지나온 흐름을 다시 짚는 시간이에요. 마지막 강을 들을 때는 앞에서 만든 품종 표와 단계 메모를 함께 펼쳐 두면 15강의 내용이 한 장으로 모여요.

커피로스팅마스터, 배운 뒤 이렇게 써요

• 로스터리에서 같은 생두를 볶은 정도별로 맛보며 차이를 메모할 때
• 생두를 받아 크기와 빛깔, 상한 콩이 없는지 먼저 살펴볼 때
• 두세 가지 원두를 섞어 우리 가게만의 블렌드를 구상할 때

이런 분께 잘 맞아요

• 로스터리 카페의 로스팅 과정을 원리부터 알고 싶은 분
• 생두를 보는 눈과 품종별 로스팅을 함께 익히고 싶은 분
• 원두를 고르고 블렌딩하는 쪽 일에 관심이 있는 분
• 15강으로 로스팅에만 집중해 짧게 정리하고 싶은 분

15강은 이렇게 흘러가요

• 1~2강 · 로스팅의 정의와 머신 로스팅이 무엇인지, 로스팅 머신의 종류와 원리를 다뤄요.
• 3~4강 · 생두 감별 두 강에 걸쳐 생두의 크기·빛깔·상태를 살피는 눈을 길러요.
• 5~7강 · 단계 변화와 중량·수분, 뜸방식 볶는 동안의 단계 변화, 중량과 수분의 변화, 뜸방식을 다뤄요.
• 8~13강 · 품종별 로스팅 여섯 강 티피카·버본·카투라 품종을 두 강씩 볶아 봐요.
• 14~15강 · 블렌딩과 마무리 블렌딩을 배우고 지나온 흐름을 다시 짚으며 마무리해요.

강의 제목 미리보기

1. 1강로스팅 정의
2. 2강로스팅 머신 종류와 원리
3. 3강생두감별1
4. 4강생두감별2
5. 5강로스팅 단계변화
6. 6강중량, 수분 로스팅
7. 7강뜸방식
8. 8강티피카 품종 로스팅1
9. 9강티피카 품종 로스팅2
10. 10강버본 품종 로스팅1
11. 11강버본 품종 로스팅2
12. 12강카투라 품종 로스팅1
13. 13강카투라 품종 로스팅2
14. 14강블렌딩
15. 15강기출문제풀이

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15강을 마치면 원두 봉투가 어떻게 달리 보일까요?

원두 봉투의 「라이트」, 「미디엄」, 「다크」 같은 표시가 볶는 동안 일어난 빛깔과 무게의 변화로 읽혀요. 같은 산지의 원두라도 품종과 볶은 정도에 따라 맛이 갈린다는 걸 알기에, 원두를 고를 때 무엇을 물어볼지도 분명해져요.

로스터리의 드럼 앞에서 로스터가 원두를 꺼내 살피는 장면이 이제는 이유 있는 동작으로 보여요. 직접 볶아 보고 싶은 분이라면 생두를 감별하고 무게를 재고 메모를 남기는 습관부터 시작할 수 있어요.

커피로스팅마스터 · 음료와 쓰임으로 보면

커피로스팅마스터는 음료별로 보면 커피 만들기 갈래에 들어 있고 「로스팅의 정의와 머신」 묶음으로 시작하는 과정이에요. 어디에 쓰는지로 보면 카페·매장, 음료 업체·유통 갈래에서 특히 잘 쓰여요. 두세 가지 원두를 섞어 우리 가게만의 블렌드를 구상할 때처럼 일상의 장면에서도 그대로 쓸 수 있어요.

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