수제와인제조전문가 1급 자격증

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레드·화이트·스파클링부터 아이스·귀부·강화 와인, 떼루아와 양조학, 오크통과 결함, 라벨·에티켓·서비스와 치즈 페어링까지 다루는 20강 — 와인 갈래의 온라인 과정이에요. 이지선 교수 강의.

와인 동호회 모임 날, 누군가 들고 온 와인을 열자 코르크 냄새가 유난히 눅눅해요. 「이거 원래 이런 맛이에요?」, 「혹시 상한 걸까요?」 모두가 고개를 갸웃하는 사이 다른 한쪽에서는 라벨의 작은 글씨를 읽어 내느라 바쁘죠. 와인을 즐겨 마셔 왔지만 어떻게 만들어지고 왜 이런 맛이 나는지는 잘 몰랐던 순간이에요. 수제와인제조전문가 과정은 와인의 종류와 양조, 오크통과 결함, 라벨과 에티켓, 서비스와 페어링까지 와인의 안쪽을 20강으로 들여다봐요.

교육원은 이 과정을 이렇게 소개해요

「관련기관에서 수제 와인의 원료 특성을 고려하여 와인의 맛, 향, 색 등의 다양한 레시피를 만들어 적용하여 제조, 보관, 관리하는 업무를 수행합니다.」

와인의 종류와 필수 용어부터 익히는 까닭은?

1강 「와인의 종류와 필수 용어」는 와인을 이야기할 때 자주 쓰는 낱말과 와인의 큰 갈래를 정리해요. 2강 「와인의 역사와 세계」는 와인이 어디에서 시작해 어떻게 세계로 퍼졌는지 따라가며, 뒤에 이어질 종류별 강의의 배경을 깔아 줘요.

와인 이야기는 낯선 용어가 많아서 처음에 용어를 정리해 두는 것이 가장 큰 도움이 돼요. 1강을 들으며 나만의 와인 용어집을 만들어 두고 강의가 이어질 때마다 한 줄씩 보태 가면, 20강을 마칠 무렵 든든한 사전이 한 권 생겨요.

레드·화이트·스파클링, 기본 세 갈래는 어떻게 다를까요?

3강과 4강 「레드 와인 입문(1)·(2)」는 두 강에 걸쳐 레드 와인을, 5강 「화이트 와인 입문」은 화이트 와인을 다뤄요. 포도 껍질을 어떻게 쓰느냐에 따라 빛깔과 떫은맛이 달라지는 레드와 화이트를 나란히 들으면 두 와인의 차이가 원리로 이해돼요.

6강과 7강 「스파클링 와인(1)·(2)」는 거품이 오르는 와인을 두 강에 걸쳐 다뤄요. 축하 자리에서 자주 만나는 스파클링 와인이 어떻게 거품을 품게 되는지, 종류에 따라 무엇이 다른지 알고 나면 건배의 순간이 조금 더 특별해져요.

아이스·귀부·강화 와인은 무엇이 특별할까요?

8강 「아이스 와인(Ice Wine)」, 9강 「귀부 와인(Noble Rot Wine)」, 10강 「강화 와인(Fortified Wine)」은 특별한 방식으로 만들어지는 와인 세 가지를 다뤄요. 얼어붙은 포도, 특별한 곰팡이가 앉은 포도, 만드는 도중 도수를 높인 와인처럼 이름마다 만들어지는 이야기가 담겨 있어요.

세 와인은 달콤하거나 진한 맛으로 디저트나 식후에 자주 곁들여져요. 강의를 들으며 각 와인이 어떤 조건에서 태어나는지 한 줄씩 정리해 두면, 와인 리스트의 디저트 와인 칸이 더 이상 낯설지 않아요.

떼루아와 양조학, 오크통은 와인을 어떻게 빚어낼까요?

11강 「떼루아(Terroir)와 와인 산지」는 포도가 자란 땅과 기후가 와인에 남기는 흔적을 다뤄요. 12강 「와인 양조학」은 포도가 와인이 되기까지의 과정을 원리로 정리하고, 13강 「오크통과 와인 보관 용기」는 와인을 숙성하고 담아 두는 그릇이 맛에 어떤 영향을 주는지 살펴봐요.

이 묶음은 와인의 안쪽을 들여다보는 강의예요. 같은 포도라도 어디에서 자라 어떤 과정을 거쳐 무엇에 담겼느냐에 따라 전혀 다른 와인이 되는 흐름을 따라가다 보면, 라벨에 적힌 산지와 숙성 정보가 하나의 이야기로 읽혀요.

수제 와인 제조와 와인의 결함은 무엇을 알려 줄까요?

14강 「수제 와인 제조」는 양조의 원리를 작은 규모로 옮겨 보는 강의예요. 와인을 만들어 내놓는 방법이라기보다, 앞에서 배운 양조학이 실제로 어떤 순서로 움직이는지 손에 잡히게 이해하는 시간으로 들으면 좋아요.

15강 「와인의 결함」은 동호회 모임에서처럼 「원래 이런 맛인지, 문제가 생긴 건지」를 가려내는 눈을 길러 줘요. 보관이 잘못되었거나 만드는 과정에서 생긴 결함을 알아차릴 수 있으면, 와인을 권하는 자리에서도 자신 있게 상태를 말할 수 있어요.

라벨과 에티켓, 서비스와 페어링은 어떻게 마무리될까요?

16강 「와인 에티켓(Wine Etiquette)」과 17강 「라벨이 주는 정보」, 18강 「와인 서비스」는 와인을 고르고 따르고 나누는 자리의 예절과 기술을 다뤄요. 라벨의 작은 글씨를 읽고, 잔을 채우는 양과 순서를 알고, 함께 마시는 사람을 배려하는 법을 차례로 익혀요.

19강 「마리아주(Mariage)와 건강」과 20강 「치즈와 와인」은 음식과 와인의 어울림으로 과정을 맺어요. 마리아주는 음식과 와인이 서로의 맛을 살려 주는 짝을 뜻하는 말이라, 19강은 식탁 위의 어울림과 즐기는 문화를 중심으로 들어 보세요. 마지막 강의 치즈와 와인은 그 어울림을 가장 쉽게 경험해 볼 수 있는 조합이에요.

수제와인제조전문가, 배운 뒤 이렇게 써요

• 와인 모임에서 와인 상태가 이상할 때 결함인지 원래 맛인지 가늠해 볼 때
• 라벨의 산지와 숙성 정보를 읽고 오늘 요리에 맞는 와인을 고를 때
• 손님상에 치즈와 와인을 함께 차리며 잔을 채우는 순서를 챙길 때

이런 분께 잘 맞아요

• 와인이 어떻게 만들어지는지 양조의 원리부터 알고 싶은 분
• 아이스·귀부·강화 와인처럼 특별한 와인의 세계가 궁금한 분
• 라벨 읽기와 와인 서비스, 에티켓을 함께 익히고 싶은 분
• 치즈와 와인처럼 음식과의 어울림을 즐기는 애호가

20강은 이렇게 흘러가요

• 1~2강 · 와인의 종류와 용어, 역사 와인의 종류와 필수 용어, 와인의 역사와 세계를 다뤄요.
• 3~10강 · 레드·화이트·스파클링과 특별한 와인 레드 두 강·화이트·스파클링 두 강, 아이스·귀부·강화 와인을 차례로 살펴봐요.
• 11~15강 · 떼루아·양조학·오크통·수제 와인 제조·결함 떼루아와 산지, 양조학, 오크통과 보관 용기, 수제 와인 제조, 와인의 결함을 이해해요.
• 16~20강 · 에티켓·라벨·서비스·마리아주·치즈 에티켓, 라벨 정보, 와인 서비스, 마리아주, 치즈와 와인으로 마무리해요.

강의 제목 미리보기

1. 1강와인의 종류와 필수 용어
2. 2강와인의 역사와 세계
3. 3강레드 와인 입문(1)
4. 4강레드 와인 입문(2)
5. 5강화이트 와인 입문
6. 6강스파클링 와인(1)
7. 7강스파클링 와인(2)
8. 8강아이스 와인(Ice Wine)
9. 9강귀부 와인(Noble Rot Wine)
10. 10강강화 와인(Fortified Wine)
11. 11강떼루아(Terroir)와 와인 산지
12. 12강와인 양조학
13. 13강오크통과 와인 보관 용기
14. 14강수제 와인 제조
15. 15강와인의 결함
16. 16강와인 에티켓(Wine Etiquette)
17. 17강라벨이 주는 정보
18. 18강와인 서비스
19. 19강마리아주(Mariage)와 건강
20. 20강치즈와 와인

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20강을 마치면 와인 한 병을 어떻게 다르게 열게 될까요?

와인을 열기 전에 라벨의 종류와 산지, 숙성 정보를 먼저 읽고, 연 뒤에는 향과 맛이 원래의 모습인지 결함인지 가늠해 보게 돼요. 레드와 화이트, 스파클링, 디저트 와인이 왜 서로 다른지 만드는 과정을 들어 설명할 수 있어요.

손님을 초대한 날에는 잔을 채우는 순서와 양을 챙기고, 치즈와 함께 어울리는 와인을 골라 상을 차리는 일이 자연스러워져요. 와인 모임에서 와인이 어떻게 만들어졌는지 이야기를 보태는 사람이 되는 것도 즐거운 변화예요.

수제와인제조전문가 · 음료와 쓰임으로 보면

수제와인제조전문가는 음료별로 보면 와인 갈래에 들어 있고 「와인의 종류와 용어, 역사」 묶음으로 시작하는 과정이에요. 어디에 쓰는지로 보면 우리 집 홈카페·취미, 음료 업체·유통 갈래에서 특히 잘 쓰여요. 손님상에 치즈와 와인을 함께 차리며 잔을 채우는 순서를 챙길 때처럼 일상의 장면에서도 그대로 쓸 수 있어요.

와인 · 우리 집 홈카페·취미 · 음료 업체·유통 갈래로 이어 보기 →

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