커피로스팅마스터와 커피핸드드립전문가, 볶는 일과 내리는 일

홈 › 커피·음료 가이드 › 커피로스팅마스터와 커피핸드드립전문가, 볶는 일과 내리는 일

한 잔의 핸드드립 커피 뒤에는 두 번의 손길이 있어요. 생두를 볶아 원두를 만드는 손, 그리고 그 원두를 드리퍼에 담아 물을 붓는 손. 두 과정은 바로 그 두 손을 하나씩 맡고 있어요.

작은 로스터리 카페의 하루를 떠올려 볼게요. 오전에는 로스터가 드럼 앞에서 원두의 빛깔과 소리를 살피며 볶고, 오후에는 바리스타가 그 원두로 손님 앞에서 핸드드립을 내려요. 같은 원두가 두 번의 손을 거쳐 한 잔이 되는 거죠. 로스터는 어떤 맛이 나도록 볶을지, 바리스타는 그 맛을 어떻게 꺼낼지를 고민해요.

강의 목록으로 본 두 과정

표의 「강의 목록에서 보이는 무게」 칸을 먼저 읽어 보세요. 커피로스팅마스터는 15강 가운데 품종별 로스팅에 여섯 강을 들이고, 커피핸드드립전문가는 20강 가운데 라이트 브루잉에 여덟 강을 들여요. 각자 가장 중요하게 여기는 연습에 강의 수를 몰아준 구성이라, 이 묶음이 곧 그 과정의 얼굴이에요.

원두를 만드는 커피로스팅마스터

커피로스팅마스터 1급은 로스팅의 정의와 머신의 종류·원리에서 출발해 생두감별 두 강으로 볶기 전의 눈을 기르고, 로스팅 단계변화와 중량·수분 변화, 뜸방식으로 볶는 동안의 변화를 따라가요. 티피카·버본·카투라 품종을 두 강씩 볶아 보는 여섯 강과 블렌딩이 이어져요.

같은 생두라도 얼마나 볶았느냐에 따라 산뜻한 맛과 묵직한 맛이 갈린다는 걸 원리로 이해하고 싶은 분, 로스터리의 일을 원리부터 알고 싶은 분, 두세 가지 원두를 섞어 우리 가게만의 블렌드를 구상해 보고 싶은 분에게 잘 맞아요.

원두에서 맛을 꺼내는 커피핸드드립전문가

커피핸드드립전문가 1급은 브루잉의 개념과 원두·테이스팅, 로스팅, 추출 조건과 브루잉 가이드로 바탕을 다진 뒤 라이트 브루잉 여덟 강, 미디엄 두 강, 풀 바디 세 강, 콜드 브루잉 두 강으로 이어져요. 가볍고 산뜻한 맛부터 묵직한 맛, 차갑게 우린 맛까지 무게감에 따라 내리는 법을 차근차근 익혀요.

주말 아침 드리퍼로 내린 커피가 매번 달라 고민인 홈카페 애호가, 카페에서 핸드드립 메뉴를 맡거나 맡을 분, 핸드드립 클래스에서 내리는 법을 알려 주고 싶은 분에게 바로 쓰이는 과정이에요.

어떤 걸 고를까요?

두 과정 모두 전성완 교수님이 맡았고, 커피핸드드립전문가의 3강이 「로스팅」이라 두 과정이 자연스럽게 이어져요. 내리는 일이 먼저 궁금하다면 커피핸드드립전문가로 시작해 원두의 로스팅이 궁금해질 때 커피로스팅마스터를 더하고, 원두 자체가 먼저 궁금하다면 그 반대 순서로 들어도 좋아요.

볶는 일과 내리는 일이 만나는 곳

로스팅 정도와 브루잉 스타일 짝짓기

두 과정을 나란히 들으면 원두의 볶은 정도와 내리는 방식을 짝지어 보는 눈이 생겨요. 커피로스팅마스터의 5강 「로스팅 단계변화」에서 배운 빛깔과 향의 변화는 커피핸드드립전문가의 라이트·미디엄·풀 바디 브루잉과 자연스럽게 이어져요. 산뜻하게 볶은 원두로 가볍게, 진하게 볶은 원두로 묵직하게 내려 보는 연습이 대표적이에요.

물론 정답이 정해진 짝은 없어요. 같은 원두를 일부러 다른 스타일로 내려 보면 어떤 조합이 내 입맛에 맞는지 알게 되고, 그 경험이 쌓이면 원두를 고를 때부터 어떻게 내릴지가 함께 떠올라요.

4주 안에 듣는다면

커피로스팅마스터는 15강이라 한 주에 네 강 안팎이면 넉넉하고, 품종별 로스팅 여섯 강은 같은 주에 몰아 들으면 세 품종의 차이가 잘 보여요. 커피핸드드립전문가는 20강이라 한 주에 다섯 강씩, 라이트 브루잉 여덟 강은 두 주에 나눠 듣되 강의마다 무엇이 달라졌는지 기록해 두는 게 좋아요.

두 과정을 이어 듣는다면 한 과정의 마지막 주와 다음 과정의 첫 주를 겹쳐 보세요. 로스팅 노트를 펼쳐 둔 채 핸드드립의 1~4강을 들으면 「원두&테이스팅」, 「로스팅」 강의가 복습처럼 들리고, 반대 순서라면 4강의 추출 조건표가 로스팅을 이해하는 기준표가 돼요.

집에서 해 볼 수 있는 작은 실험

볶은 정도가 다른 원두 두 봉투를 사서 같은 조건으로 내려 나란히 맛보세요. 그다음 한 봉투만 골라 물의 온도나 내리는 시간을 바꿔 보면, 맛을 바꾸는 힘이 볶는 쪽과 내리는 쪽에 각각 얼마나 있는지 몸으로 느낄 수 있어요. 두 과정이 왜 짝을 이루는지 가장 쉽게 알 수 있는 실험이에요.

자주 받는 질문 두 가지

로스팅 머신이 없어도 커피로스팅마스터를 들을 수 있냐는 질문이 많은데, 강의와 시험이 모두 온라인이라 장비 없이도 수강할 수 있어요. 2강 「로스팅 머신 종류와 원리」는 나중에 로스터리를 찾거나 장비를 고를 때 무엇을 볼지 알려 주는 강의로 들어도 좋아요.

핸드드립을 처음 해 보는데 커피핸드드립전문가를 따라갈 수 있냐는 질문도 자주 받아요. 1강 「BREWING」에서 브루잉이 무엇인지부터 시작하고 4강에서 조건표를 만든 뒤 연습으로 넘어가는 순서라, 드리퍼를 처음 잡는 분도 차근차근 따라갈 수 있어요.

두 과정 모두 같은 교수님이 맡아 강의의 말투와 흐름이 비슷하다는 점도 이어 듣기에 편한 이유예요. 한 과정을 마친 뒤 다른 과정을 시작하면 낯선 느낌 없이 바로 내용에 집중할 수 있어요.

어느 쪽이 먼저든 두 과정의 노트를 한 권에 이어 쓰는 것을 권해요. 앞쪽에는 생두와 볶은 정도를, 뒤쪽에는 내린 조건과 맛을 적어 두면 한 원두가 생두에서 잔까지 어떻게 변해 왔는지 한 권 안에서 따라갈 수 있어요. 그 노트가 쌓이면 원두 봉투를 여는 순간 어떻게 내릴지가 먼저 떠오르게 돼요.

로스팅과 핸드드립 공부는 결국 한 원두를 오래 들여다보는 공부예요. 마음에 드는 원두 하나를 정해 볶은 정도와 내리는 조건을 바꿔 가며 맛을 적어 보면, 두 과정에서 배운 것이 한 잔 안에서 하나로 이어져요.

로스팅과 핸드드립은 같은 질문을 서로 다른 쪽에서 풀어요. 「이 원두에서 어떤 맛을 꺼낼까?」 로스터는 볶는 정도로, 바리스타는 물과 시간으로 답하죠. 원두 봉투의 라이트·미디엄·다크 표시와 핸드드립의 라이트·미디엄·풀 바디 브루잉을 나란히 놓고 보면, 두 손이 같은 방향을 바라보고 있다는 게 보여요.

그래서 두 과정을 모두 들은 분은 원두를 고를 때 로스팅 정도와 내리는 법을 함께 떠올리게 돼요. 산뜻하게 볶은 원두는 라이트 브루잉으로, 진하게 볶은 원두는 풀 바디 브루잉으로 짝지어 보는 식이에요. 커피를 만드는 다른 과정과의 차이는 커피 만들기 갈래 페이지에서도 함께 볼 수 있어요.

어느 과정을 듣든 「원두 · 조건 · 맛」 세 칸의 기록을 남기는 습관을 권해요. 볶은 날짜와 정도, 원두의 양과 물의 온도, 내린 뒤의 맛을 한 줄씩 적어 두면 4주 뒤에는 나만의 커피 레시피 노트가 생기고, 그 기록이 다음 한 잔의 가장 좋은 길잡이가 돼요.