커피핸드드립전문가 1급 자격증

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브루잉의 바탕과 원두·테이스팅, 추출 조건과 브루잉 가이드, 라이트 브루잉 여덟 강과 미디엄·풀 바디·콜드 브루잉까지 손으로 내리는 커피의 20강 — 커피 만들기 갈래의 온라인 과정이에요. 전성완 교수 강의.

주말 아침, 새로 산 드리퍼와 종이 필터를 꺼내 들었어요. 영상에서 본 대로 물을 빙글빙글 부었는데, 어제 카페에서 마신 그 맛과는 거리가 멀어요. 너무 쓰거나, 너무 묽거나. 「도대체 뭐가 다른 걸까?」 싶은 순간이죠. 커피핸드드립전문가 과정은 드리퍼와 종이 필터로 손수 커피를 내리는 일을 브루잉의 바탕부터 라이트·미디엄·풀 바디·콜드 브루잉까지 20강에 나눠 담았어요.

교육원은 이 과정을 이렇게 소개해요

「드리퍼(Dripper)와 종이 필터를 사용하여 커피를 손으로 직접 추출하는 작업 수행 능력을 가진 전문가를 말합니다.」

브루잉이라는 말에는 무엇이 담겨 있을까요?

1강 「BREWING」은 물을 부어 커피 성분을 우려내는 브루잉이 무엇인지에서 출발해요. 에스프레소처럼 압력을 쓰지 않고 물과 시간, 손의 움직임으로 맛을 만드는 방식이라, 그만큼 내리는 사람의 선택이 맛에 그대로 드러나요.

2강 「원두&테이스팅」과 3강 「로스팅」은 핸드드립의 재료가 되는 원두를 들여다봐요. 어떤 원두를 고르고 얼마나 볶였는지에 따라 같은 손놀림으로도 전혀 다른 커피가 나오기 때문에, 내리는 법보다 먼저 원두를 맛보고 읽는 눈을 기르는 순서예요.

추출 조건과 브루잉 가이드는 왜 따로 한 강일까요?

4강 「원두&추출 조건, 브루잉 가이드」는 원두의 양과 분쇄의 굵기, 물의 양과 온도, 내리는 시간처럼 맛을 좌우하는 조건들을 한자리에 모아 정리해요. 이어지는 열여섯 강의 연습이 모두 이 조건 위에서 움직이기 때문에 과정 전체의 기준표 같은 강의예요.

주말 아침의 실패를 떠올려 보면 대개 조건 하나가 어긋나 있어요. 4강의 내용을 한 장에 적어 드리퍼 옆에 붙여 두고, 맛이 이상할 때마다 어느 조건을 바꿨는지 체크해 보면 내 커피가 어디서 달라졌는지 금방 찾을 수 있어요.

라이트 브루잉은 왜 여덟 강이나 될까요?

5강부터 12강까지 여덟 강이 같은 제목 「라이트 브루잉」으로 이어져요. 과정 20강 가운데 가장 큰 묶음이라, 가볍고 산뜻한 맛을 내는 브루잉을 이 과정의 중심으로 삼고 있다는 걸 알 수 있어요. 강의마다 다른 원두나 조건으로 연습하는 흐름으로 보이니, 강의마다 쓴 원두와 조건을 한 줄씩 기록해 두면 좋아요.

같은 제목의 강의가 여러 번 이어질 때는 「무엇이 달라졌는지」를 찾으며 듣는 것이 요령이에요. 물을 붓는 속도, 나눠 붓는 횟수, 기다리는 시간 가운데 무엇을 바꿨는지에 귀를 기울이면 여덟 강이 되풀이가 아니라 조금씩 쌓아 올리는 연습으로 들려요.

미디엄과 풀 바디, 무게감은 어떻게 달라질까요?

13강과 14강 「미디엄 브루잉」, 15강부터 17강까지 「풀 바디 브루잉」은 커피의 무게감을 한 단계씩 올려 가요. 입안에서 가볍게 지나가는 커피에서 묵직하게 남는 커피로 옮겨 가며, 같은 핸드드립이라도 원하는 바디감에 따라 조건을 어떻게 바꿔야 하는지 익혀요.

라이트에서 풀 바디까지 순서대로 들으면 바디감이라는 낱말이 몸으로 이해돼요. 집에서 연습할 때도 같은 원두로 세 가지 무게감을 차례로 내려 보고 나란히 맛보면, 강의에서 배운 차이가 혀끝에서 또렷해져요.

콜드 브루잉은 뜨거운 핸드드립과 무엇이 다를까요?

18강과 19강 「콜드 브루잉」은 차가운 물로 오랜 시간 천천히 커피를 우려내는 방식을 다뤄요. 뜨거운 물로 빠르게 내리는 핸드드립과는 시간과 온도의 쓰임이 정반대라, 같은 원두에서 전혀 다른 표정의 커피가 나와요.

여름 메뉴로 자주 만나는 콜드 브루를 집에서 만들어 두면 바쁜 아침에도 한 잔을 쉽게 꺼낼 수 있어요. 두 강을 들으며 원두의 양과 물의 양, 우리는 시간을 기록해 두면 계절이 바뀔 때마다 꺼내 쓰는 나만의 레시피가 돼요.

스무 강을 마무리하는 마지막 강은 어떻게 들으면 좋을까요?

20강은 과정을 마무리하는 강으로, 브루잉의 바탕과 추출 조건, 라이트에서 콜드까지 이어진 연습을 다시 짚는 시간이에요. 마지막 강을 듣기 전에 4강에서 만든 조건표와 연습 기록을 한데 모아 두면 스무 강의 흐름이 한눈에 정리돼요.

핸드드립은 강의를 다 들은 뒤에도 매일 한 잔씩 내리며 이어 가는 공부예요. 4주 동안의 기록을 바탕으로 내가 가장 좋아하는 원두와 조건을 하나 정해 두면, 그 한 잔이 앞으로의 기준이 되어 다른 원두를 내릴 때도 길잡이가 돼요.

커피핸드드립전문가, 배운 뒤 이렇게 써요

• 주말 아침 드리퍼로 내린 커피가 너무 쓸 때 조건표를 보며 하나씩 바꿔 볼 때
• 카페에서 손님이 원하는 무게감을 묻고 핸드드립을 내릴 때
• 여름을 앞두고 집에서 콜드 브루 레시피를 정해 둘 때

이런 분께 잘 맞아요

• 드리퍼와 종이 필터로 내리는 커피를 제대로 배우고 싶은 홈카페 애호가
• 카페에서 핸드드립 메뉴를 맡거나 맡을 예정인 분
• 가벼운 맛부터 묵직한 맛, 콜드 브루까지 여러 스타일을 익히고 싶은 분
• 핸드드립 클래스에서 다른 사람에게 내리는 법을 알려 주고 싶은 분

20강은 이렇게 흘러가요

• 1~4강 · 브루잉의 바탕과 추출 조건 브루잉, 원두와 테이스팅, 로스팅, 원두와 추출 조건·브루잉 가이드를 다뤄요.
• 5~12강 · 라이트 브루잉 여덟 강 가볍고 산뜻한 맛의 브루잉을 여덟 강에 걸쳐 연습해요.
• 13~17강 · 미디엄·풀 바디 브루잉 미디엄 두 강과 풀 바디 세 강으로 무게감을 한 단계씩 올려 가요.
• 18~20강 · 콜드 브루잉과 마무리 콜드 브루잉 두 강 뒤 마무리 강으로 과정을 맺어요.

강의 제목 미리보기

1. 1강BREWING
2. 2강원두&테이스팅
3. 3강로스팅
4. 4강원두&추출 조건, 브루잉 가이드
5. 5강라이트 브루잉
6. 6강라이트 브루잉
7. 7강라이트 브루잉
8. 8강라이트 브루잉
9. 9강라이트 브루잉
10. 10강라이트 브루잉
11. 11강라이트 브루잉
12. 12강라이트 브루잉
13. 13강미디엄 브루잉
14. 14강미디엄 브루잉
15. 15강풀 바디 브루잉
16. 16강풀 바디 브루잉
17. 17강풀 바디 브루잉
18. 18강콜드 브루잉
19. 19강콜드 브루잉
20. 20강기출문제 풀이

20강을 4주에 나눠 듣는 계획은 커리큘럼 페이지에 있어요 →

20강을 마치면 주말 아침의 한 잔이 어떻게 달라질까요?

맛이 어긋난 날, 원두의 양과 분쇄, 물의 온도와 붓는 속도 가운데 무엇을 바꿔 볼지 순서가 생겨요. 같은 원두로 가볍게, 묵직하게, 차갑게 내려 보는 즐거움도 알게 돼요.

카페에서 핸드드립 주문을 받았을 때도 손님이 원하는 무게감을 묻고 그에 맞는 조건으로 내리는 대화가 가능해져요. 집에서 가족에게 커피를 내려 줄 때 「오늘은 산뜻하게 내렸어」라는 한마디를 덧붙일 수 있는 것도 작은 변화예요.

커피핸드드립전문가 · 음료와 쓰임으로 보면

커피핸드드립전문가는 음료별로 보면 커피 만들기 갈래에 들어 있고 「브루잉의 바탕과 추출 조건」 묶음으로 시작하는 과정이에요. 어디에 쓰는지로 보면 카페·매장, 강의·클래스, 우리 집 홈카페·취미 갈래에서 특히 잘 쓰여요. 여름을 앞두고 집에서 콜드 브루 레시피를 정해 둘 때에도 이 과정에서 익힌 내용이 바로 쓰여요.

커피 만들기 · 카페·매장 · 강의·클래스 · 우리 집 홈카페·취미 갈래로 이어 보기 →

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