전통차소믈리에 1급 자격증

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녹차·감잎차·쑥차 같은 잎차 여덟 가지, 모과·유자·오미자 같은 열매차, 혼합차와 곡물차·뿌리차, 수정과·식혜까지 우리 차를 하나씩 만나는 20강 — 티·전통차·꽃차 갈래의 온라인 과정이에요. 송희자 교수 강의.

늦가을 오후, 할머니 댁 부엌 찬장에서 유리병 몇 개를 발견했어요. 노랗게 잠긴 유자청, 얇게 썬 모과, 바싹 말린 감잎이 담긴 병이에요. 할머니는 「겨울 오기 전에 해 두는 거야」라며 뜨거운 물에 유자청 한 숟가락을 풀어 주시죠. 철마다 손으로 만들어 두던 차들이 언제부턴가 마트의 티백으로만 남은 게 아쉽게 느껴지는 순간이에요. 전통차소믈리에 과정은 잎차와 열매차, 혼합차와 곡물차·뿌리차, 수정과와 식혜까지 우리 차를 한 잔씩 만나는 20강이에요.

교육원은 이 과정을 이렇게 소개해요

「관련기관에서 전통재료를 활용하여 계절별, 상황별 요소들을 고려하여 전통차 레시피를 만들어 건강하고 다양한 전통차를 만들어 제공하는 업무를 수행합니다.」

전통차란 무엇이고, 어떻게 마셔 왔을까요?

1강 「전통차 개요(1): 정의, 종류, 역사, 음용법」은 전통차라는 말이 무엇을 가리키는지, 어떤 종류가 있고 어떻게 마셔 왔는지 큰 그림을 보여 줘요. 2강 「전통차 개요(2): 분류, 지역별 차문화」는 잎·열매·뿌리처럼 재료에 따라 차를 나누는 방법과 지역마다 다르게 이어져 온 차 문화를 다뤄요.

두 강을 먼저 들어 두면 뒤에 이어지는 열여덟 강이 「잎차 → 열매차 → 혼합차 → 음료·곡물차 → 뿌리차」라는 하나의 지도 위에 놓여요. 강의마다 그 차가 지도 어디쯤에 있는지 표시해 가며 들으면 스물다섯 가지 차 이름도 헷갈리지 않아요.

녹차에서 감잎·뽕잎·단풍잎까지, 잎차는 어떻게 다를까요?

3강 「잎차(1): 녹차」를 시작으로 4강 감잎차, 5강 뽕잎차, 6강 단풍잎차가 이어져요. 우리에게 익숙한 녹차 다음에 감나무와 뽕나무, 단풍나무의 잎이 차가 되는 이야기가 나오면서, 주변의 나뭇잎이 계절에 따라 어떻게 찻잎으로 쓰여 왔는지 알게 돼요.

잎차는 잎을 따는 시기와 말리는 방법에 따라 빛깔과 향이 달라져요. 강의를 들으며 잎마다 「언제 따는지 · 어떻게 말리는지 · 어떤 맛인지」를 적어 두면, 산책길에서 만나는 나뭇잎도 조금 다르게 보이기 시작해요.

보리순과 은행잎, 쑥과 대잎은 어떤 차가 될까요?

7강 「잎차(5): 보리순차」, 8강 「잎차(6): 은행잎차」, 9강 「잎차(7): 쑥차」, 10강 「잎차(8): 대잎차」는 잎차의 나머지 네 가지를 다뤄요. 봄 들판의 보리순과 쑥, 가로수의 은행잎, 대나무 잎처럼 곁에 있지만 차로는 낯설었던 재료들이에요.

여덟 가지 잎차를 다 들으면 「잎차」라는 한 갈래 안에서도 재료마다 맛의 결이 얼마나 다른지 비교할 수 있어요. 잎차 여덟 강을 한 표에 모아 계절과 맛을 나란히 적어 두면, 손님이나 가족에게 계절에 맞는 한 잔을 권할 때 바로 꺼내 쓰는 노트가 돼요.

모과·유자·귤·오미자·대추·매실, 열매차는 어떻게 만들까요?

11강 「열매차(1): 모과차」와 12강 「열매차(2): 유자차」, 13강의 귤차와 귤피차, 14강의 오미자차와 대추차, 15강의 매실차까지 열매차 일곱 가지가 이어져요. 13강부터 15강까지는 한 강에 두 가지 차를 함께 다루는 구성이라 비슷한 열매를 나란히 비교하기 좋아요.

열매차는 얇게 썰어 설탕이나 꿀에 재워 두는 청, 말려 두었다 끓이는 방식처럼 만드는 법이 다양해요. 귤과 귤피처럼 같은 열매라도 과육과 껍질이 서로 다른 차가 된다는 점도 재미있는 대목이에요. 늦가을 부엌에서 병에 담아 두던 장면을 떠올리며 들으면 강의가 훨씬 가깝게 느껴져요.

생맥산과 왕애차, 유자쌍화차와 팥비트차는 어떤 혼합차일까요?

15강의 후반 「혼합차(1): 생맥산」을 시작으로 16강 「혼합차(2): 왕애차」, 17강 「혼합차(3): 유자쌍화차」, 18강 「혼합차(4): 팥비트차」가 이어져요. 혼합차는 여러 재료를 함께 달이거나 섞어 하나의 맛을 만드는 차라서, 재료끼리의 어울림을 읽는 눈이 필요해요.

유자와 쌍화차, 팥과 비트처럼 이름만으로도 재료가 짐작되는 차가 있는가 하면, 생맥산과 왕애차처럼 이름이 낯선 차도 있어요. 낯선 이름일수록 강의에서 들은 재료와 만드는 순서를 그대로 받아 적어 두면 좋아요. 혼합차 네 강은 앞에서 배운 잎과 열매가 서로 만나는 자리이기도 해요.

수정과와 식혜, 곡물차와 뿌리차로 맺는 마지막 두 강은?

19강은 「음료(1): 수정과」와 「음료(2): 식혜」, 「곡물차(1): 보리차」와 「곡물차(2): 옥수수차」를 한 강에 담았어요. 명절 상에 오르던 수정과와 식혜, 밥상 곁의 보리차와 옥수수차처럼 가장 익숙한 우리 음료를 차의 눈으로 다시 보는 시간이에요.

20강 「뿌리차(1): 무차, 뿌리차(2): 생강차」는 무와 생강처럼 땅속에서 자란 재료로 과정을 마무리해요. 잎에서 열매, 혼합차를 지나 곡물과 뿌리에 이르는 순서를 다 듣고 나면, 계절과 재료에 따라 어떤 차를 낼지 스스로 고르는 감각이 생겨요.

전통차소믈리에, 배운 뒤 이렇게 써요

• 늦가을에 모과와 유자를 손질해 겨울 동안 마실 차를 병에 담아 둘 때
• 명절 상에 올릴 수정과와 식혜를 준비하며 가족과 차 이야기를 나눌 때
• 손님맞이 자리에서 계절에 맞는 전통차 한 잔을 골라 낼 때

이런 분께 잘 맞아요

• 철마다 우리 차를 직접 만들어 두고 싶은 분
• 전통찻집이나 차 클래스에서 우리 차를 소개하는 일이 궁금한 분
• 잎차·열매차·혼합차·뿌리차를 갈래별로 정리하고 싶은 분
• 수정과·식혜처럼 익숙한 우리 음료를 차의 눈으로 다시 보고 싶은 분

20강은 이렇게 흘러가요

• 1~2강 · 전통차 개요 전통차의 정의와 종류, 역사와 음용법, 분류와 지역별 차 문화를 다뤄요.
• 3~10강 · 잎차 여덟 가지 녹차·감잎차·뽕잎차·단풍잎차·보리순차·은행잎차·쑥차·대잎차를 차례로 만나요.
• 11~14강 · 열매차 모과차·유자차, 귤차와 귤피차, 오미자차와 대추차를 다뤄요.
• 15~18강 · 매실차와 혼합차 네 가지 매실차와 생맥산, 왕애차·유자쌍화차·팥비트차로 혼합차를 이어 가요.
• 19~20강 · 음료·곡물차·뿌리차 수정과·식혜·보리차·옥수수차, 무차와 생강차로 마무리해요.

강의 제목 미리보기

1. 1강전통차 개요(1): 정의, 종류, 역사, 음용법
2. 2강전통차 개요(2): 분류, 지역별 차문화
3. 3강잎차(1): 녹차
4. 4강잎차(2): 감잎차
5. 5강잎차(3): 뽕잎차
6. 6강잎차(4): 단풍잎차
7. 7강잎차(5): 보리순차
8. 8강잎차(6): 은행잎차
9. 9강잎차(7): 쑥차
10. 10강잎차(8): 대잎차
11. 11강열매차(1): 모과차
12. 12강열매차(2): 유자차
13. 13강열매차(3): 귤차, 열매차(4): 귤피차
14. 14강열매차(5): 오미자차, 열매차(6): 대추차
15. 15강열매차(7): 매실차, 혼합차(1): 생맥산
16. 16강혼합차(2): 왕애차
17. 17강혼합차(3): 유자쌍화차
18. 18강혼합차(4): 팥비트차
19. 19강음료(1): 수정과 / 음료(2): 식혜, 곡물차(1): 보리차 / 곡물차(2): 옥수수차
20. 20강뿌리차(1): 무차, 뿌리차(2): 생강차

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20강을 마치면 계절마다 어떤 한 잔을 낼 수 있을까요?

봄에는 쑥과 보리순, 여름에는 시원하게 우린 곡물차, 가을에는 모과와 유자, 겨울에는 생강과 대추처럼 계절과 재료를 짝지어 차를 고르는 눈이 생겨요. 교육원 소개처럼 계절별, 상황별 요소를 생각하며 나만의 전통차 레시피를 적어 보는 일도 즐거워져요.

가족 모임이나 손님맞이 자리에서 수정과와 식혜, 유자차 한 잔에 얽힌 이야기를 곁들일 수 있어요. 마트의 티백 대신 철마다 병에 담아 두는 차가 하나둘 늘어나는 것, 그것이 이 과정이 일상에 남기는 가장 따뜻한 변화예요.

전통차소믈리에 · 음료와 쓰임으로 보면

전통차소믈리에는 음료별로 보면 티·전통차·꽃차 갈래에 들어 있고 「전통차 개요」 묶음으로 시작하는 과정이에요. 어디에 쓰는지로 보면 강의·클래스, 우리 집 홈카페·취미 갈래에서 특히 잘 쓰여요. 손님맞이 자리에서 계절에 맞는 전통차 한 잔을 골라 낼 때를 떠올리며 들으면 강의가 훨씬 가깝게 느껴져요.

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