에스프레소 한 잔, 드리퍼로 내린 한 잔, 로스터리에서 갓 볶은 원두. 커피를 내 손으로 만든다는 말 안에는 서로 다른 기술이 여럿 들어 있어요. 이 갈래에는 그 기술을 서로 다른 무게로 다루는 다섯 과정이 모여 있어요.
같은 아침, 세 사람이 각자 다른 방식으로 커피를 만들어요. 한 사람은 카페 바 안에서 그라인더 눈금을 돌리며 첫 에스프레소를 맞추고, 한 사람은 부엌에서 드리퍼에 물을 천천히 붓고, 또 한 사람은 로스터리의 드럼 앞에서 원두의 빛깔을 살펴요. 모두 커피를 만드는 일이지만 손에 익혀야 할 것은 저마다 달라요.
다섯 과정은 어디에 무게를 둘까요?
커피바리스타전문가 1급은 커피의 기원과 산지, 생두와 생산지별 원두, 로스팅 세 강, 분쇄와 추출, 에스프레소 세 강, 물과 우유까지 한 잔의 처음과 끝을 18강에 담았어요. 국제커피바리스타전문가 1급은 도징량·추출량·분쇄도 세팅과 우유 스티밍, 카페 음료와 메뉴 개발, 머신 관리와 위생·원가·손님 응대까지 매장의 하루를 20강으로 따라가요.
커피핸드드립전문가 1급은 라이트 브루잉 여덟 강을 중심으로 미디엄·풀 바디·콜드 브루잉까지 드리퍼로 내리는 커피를 20강에 담았고, 커피로스팅마스터 1급은 생두감별 두 강과 티피카·버본·카투라 품종별 로스팅 여섯 강, 블렌딩까지 15강으로 원두를 만드는 쪽에 집중해요. 커피지도사 1급은 에스프레소와 핸드드립 실습을 다루면서 감각 훈련과 커핑까지 더해 가르치는 눈을 길러요.
에스프레소냐 핸드드립이냐, 로스팅이냐
어떤 커피를 만들고 싶은지가 가장 큰 기준이에요. 머신으로 뽑는 에스프레소와 라떼라면 커피바리스타전문가와 국제커피바리스타전문가가, 드리퍼와 주전자로 내리는 한 잔이라면 커피핸드드립전문가가, 생두를 볶아 원두를 만드는 일이라면 커피로스팅마스터가 바로 쓰여요.
같은 에스프레소 과정이라도 무게가 달라요. 커피바리스타전문가는 원두가 잔에 오기까지의 배경을 넓게 다루고, 국제커피바리스타전문가는 세팅과 스티밍처럼 바 안에서 손이 움직이는 순서에 무게를 둬요. 원두를 먼저 이해하고 싶은지, 손의 순서를 먼저 익히고 싶은지 떠올려 보면 고르기가 쉬워져요.
커피 만들기 공부를 시작하는 순서
커피를 처음 공부한다면 커피바리스타전문가로 산지에서 잔까지의 흐름을 잡은 뒤, 관심이 가는 방향으로 넓혀 가는 순서가 무리 없어요. 매장의 실무가 궁금하면 국제커피바리스타전문가로, 집에서 내리는 커피가 좋다면 커피핸드드립전문가로, 원두 자체가 궁금하면 커피로스팅마스터로 이어 가면 돼요.
세 바리스타 과정의 차이는 커피바리스타전문가·국제커피바리스타전문가·커피지도사, 무엇이 다를까요?에서, 로스팅과 핸드드립의 차이는 커피로스팅마스터와 커피핸드드립전문가, 볶는 일과 내리는 일에서 강의 목록을 나란히 놓고 비교해 두었어요. 집에서 커피를 즐기는 분이라면 우리 집 홈카페, 이렇게 시작해 보세요도 함께 읽어 보세요.
다섯 과정의 강의 수와 실습
다섯 과정은 15강에서 20강까지예요. 커피로스팅마스터가 15강으로 가장 짧고 로스팅에만 집중하며, 커피바리스타전문가는 18강, 나머지 세 과정은 20강이에요. 실습이 제목에 드러나는 강의는 국제커피바리스타전문가의 스티밍과 카페 음료 실습, 커피지도사의 핸드드립 추출 실습이고, 커피핸드드립전문가와 커피로스팅마스터는 브루잉과 품종별 로스팅 강의 대부분이 손으로 익히는 내용이에요.
실습이 많은 과정일수록 강의를 들은 날 직접 해 보는 시간이 중요해요. 집에 도구가 없다면 카페에서 같은 메뉴를 주문해 강의에서 본 장면과 견주어 보는 것만으로도 좋은 복습이 돼요.
커피를 만드는 공부는 다른 갈래와도 이어져요. 맛을 평가하고 가르치는 커피 맛 평가·지도 갈래의 감각 훈련과 커핑은 내가 만든 커피에서 무엇이 달라졌는지 알아차리는 눈을 길러 줘서, 두 갈래를 함께 들으면 서로를 잘 채워 줘요.
커피 만들기 공부는 어느 과정이든 수강료와 응시료가 0원이고 4주 안에 온라인으로 마치는 방식이라, 한 과정을 마친 뒤 두 번째 과정을 천천히 고를 수 있어요. 첫 과정의 노트는 두 번째 과정의 가장 좋은 예습 자료가 돼요.
실습 강의를 들을 때는 강의 화면에서 손의 순서를 먼저 눈에 익히고, 그다음에 따라 해 보는 순서가 좋아요. 처음부터 완벽하게 따라 하려 하기보다 한 가지 동작씩 익혀 가면 4주 뒤에는 손이 먼저 순서를 기억해요.
다섯 과정은 결국 「같은 원두에서 원하는 맛을 꺼내는 일」로 이어져요. 원두의 양과 분쇄, 물과 시간, 볶은 정도처럼 맛을 바꾸는 조건을 하나씩 바꿔 보고 기록하는 습관은 어느 과정을 듣든 공통으로 길러지고, 집에서 내리는 한 잔에도 그대로 쓰여요.
커피 만들기 과정 비교
| 과정 | 강 수 | 핵심 내용 | 누구에게 |
|---|---|---|---|
| 커피바리스타전문가 1급 | 18강 | 커피의 기원과 산지, 생두와 로스팅 세 강, 분쇄·추출과 에스프레소 세 강, 물과 우유까지 한 잔의 처음과 끝을 따라가는 18강 | 카페에서 일하며 커피의 기초를 처음부터 정리하고 싶은 분 |
| 국제커피바리스타전문가 1급 | 20강 | 도징량·추출량·분쇄도 세팅과 우유 스티밍, 카페 음료와 메뉴 개발, 머신 관리·위생·원가·손님 응대까지 매장의 하루를 따라가는 20강 | 카페 바 안에서 하는 일을 순서대로 미리 익히고 싶은 분 |
| 커피핸드드립전문가 1급 | 20강 | 브루잉의 바탕과 원두·테이스팅, 추출 조건과 브루잉 가이드, 라이트 브루잉 여덟 강과 미디엄·풀 바디·콜드 브루잉까지 손으로 내리는 커피의 20강 | 드리퍼와 종이 필터로 내리는 커피를 제대로 배우고 싶은 홈카페 애호가 |
| 커피로스팅마스터 1급 | 15강 | 로스팅의 정의와 머신, 생두감별 두 강, 단계 변화와 중량·수분, 티피카·버본·카투라 품종별 로스팅 여섯 강과 블렌딩까지 다루는 15강 | 로스터리 카페의 로스팅 과정을 원리부터 알고 싶은 분 |
| 커피지도사 1급 | 20강 | 커피 문화사와 에스프레소·핸드드립 실습, 식물학·산지·가공과 물의 과학, 감각 훈련과 커핑·테이스팅까지 커피를 가르치는 눈을 기르는 20강 | 커피 클래스나 동호회에서 다른 사람에게 커피를 알려 주고 싶은 분 |
커피 만들기 과정 5개
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