우리 집 홈카페, 이렇게 시작해 보세요

홈 › 커피·음료 가이드 › 우리 집 홈카페, 이렇게 시작해 보세요

카페에서 마신 그 맛을 집에서도 내고 싶은 마음, 주말 아침을 천천히 여는 한 잔에 대한 바람. 홈카페는 거창한 장비보다 조건 몇 가지를 알고 기록하는 습관에서 시작돼요.

결혼 3년 차 부부가 주말마다 동네 카페에 가는 대신 집에서 커피를 내려 보기로 했대요. 드리퍼와 원두를 사 왔는데 첫 주는 너무 쓰고, 둘째 주는 너무 묽고, 셋째 주에는 둘 다 지쳐 다시 카페로 향했다고 해요. 홈카페를 시작하는 많은 집이 비슷한 길을 걸어요. 이 글은 그 시행착오를 줄이는 몇 가지 출발점을 정리해 봤어요.

원두부터 다시 볼까요?

집에서 내린 커피가 카페 맛과 다른 이유는 내리는 법보다 원두에서 시작되는 경우가 많아요. 커피바리스타전문가 1급의 「냉각과 포장」 강의가 보여 주듯 볶은 원두는 그날부터 조금씩 변해서, 원두를 살 때 로스팅 날짜를 먼저 보고 한두 주 안에 마실 만큼만 사는 것이 좋아요.

원두 봉투의 산지와 로스팅 정도도 읽어 보세요. 산뜻한 맛을 좋아하는지, 묵직하고 고소한 맛을 좋아하는지에 따라 고를 원두가 달라져요. 커피로스팅마스터 1급의 단계 변화 강의처럼 볶은 정도가 맛을 크게 바꾸기 때문에, 처음에는 같은 산지의 원두를 볶은 정도만 달리해 비교해 보는 것도 재미있어요.

핸드드립은 조건표 한 장이면 돼요

커피핸드드립전문가 1급의 4강 「원두&추출 조건, 브루잉 가이드」처럼 맛을 좌우하는 조건은 원두의 양, 분쇄의 굵기, 물의 양과 온도, 내리는 시간이에요. 이 다섯 가지를 한 장에 적어 드리퍼 옆에 붙여 두고, 맛이 이상할 때마다 한 가지만 바꿔 보세요. 여러 가지를 한꺼번에 바꾸면 무엇이 맛을 바꿨는지 알 수 없거든요.

핸드드립 과정이 라이트 브루잉에 여덟 강을 들이는 것도 눈여겨볼 만해요. 가볍고 산뜻한 맛부터 차근차근 익힌 뒤 미디엄과 풀 바디로 무게감을 올려 가는 순서는 집에서 연습할 때도 그대로 따라 하기 좋아요. 같은 원두로 세 가지 무게감을 내려 나란히 맛보는 주말 시음은 가족 모두가 즐길 수 있는 놀이가 돼요.

에스프레소 머신이 있다면

집에 에스프레소 머신을 들였다면 국제커피바리스타전문가 1급의 세팅 강의가 큰 도움이 돼요. 도징량, 추출량, 분쇄도 세 가지를 하나씩 바꿔 보는 습관을 들이면 원두를 바꿀 때마다 들쭉날쭉하던 맛이 금방 자리를 잡아요. 우유 스티밍 이론과 실습 강의는 집에서 라떼를 만들 때 우유 거품의 결을 다듬는 데 바로 쓰여요.

머신은 관리가 맛의 절반이에요. 17강 「에스프레소 머신 관리 방법」에서 다루는 것처럼 쓰고 난 뒤 그룹헤드와 스팀 노즐을 바로 닦는 습관 하나가 다음 날 아침 첫 잔의 맛을 지켜 줘요.

여름에는 콜드 브루, 겨울에는 우리 차

핸드드립 과정의 콜드 브루잉 두 강처럼 차가운 물로 오래 우리는 콜드 브루는 한 번 만들어 두면 바쁜 아침에 꺼내 마시기 좋아요. 원두의 양과 물의 양, 우리는 시간을 기록해 두면 계절마다 꺼내 쓰는 레시피가 돼요.

홈카페에 커피만 있으란 법은 없어요. 전통차소믈리에 1급의 열매차 강의처럼 늦가을에 유자나 모과를 썰어 청을 담가 두면 겨울 내내 꺼내 마실 차가 생기고, 꽃차소믈리에 1급의 제조 기술 강의처럼 식용꽃을 말려 두면 유리 다관 속에서 꽃이 피어나는 모습을 즐길 수 있어요.

상황별로 이렇게 골라 보세요

물 한 가지만 바꿔도 맛이 달라져요

원두와 조건을 다 맞췄는데도 맛이 아쉽다면 물을 의심해 보세요. 커피바리스타전문가 1급의 18강 「커피와 물, 커피와 우유」와 커피지도사 1급의 13강 「커피와 물의 과학」이 따로 물을 다루는 것도 한 잔의 대부분이 물이기 때문이에요. 집에서 쓰는 물을 바꿔 같은 원두를 내려 보면 생각보다 큰 차이에 놀랄 수 있어요.

우유를 넣는 커피라면 우유의 온도도 함께 기록해 보세요. 너무 뜨겁게 데운 우유는 단맛이 줄고 거품의 결도 거칠어지기 쉬워요. 라떼를 자주 마시는 집이라면 스티밍 강의에서 배운 온도와 소리를 기억해 두는 것만으로 맛이 한결 부드러워져요.

가족과 함께하는 주말 시음

홈카페는 혼자보다 함께일 때 더 즐거워요. 같은 원두로 가볍게, 묵직하게, 차갑게 세 잔을 내려 가족이 하나씩 맛보고 마음에 드는 잔에 스티커를 붙이는 식의 작은 시음을 열어 보세요. 아이들은 커피 대신 우리 차나 꽃차로 함께할 수 있어요.

시음이 끝나면 가장 많은 표를 받은 잔의 조건을 노트에 적어 두세요. 몇 주만 지나도 우리 집 식구들이 좋아하는 맛의 방향이 보이고, 손님이 왔을 때 내놓을 「우리 집 한 잔」이 자연스럽게 정해져요.

도구는 천천히 늘려도 괜찮아요

처음에는 드리퍼와 주전자, 신선한 원두만으로 충분해요. 손으로 내리는 맛이 익숙해진 뒤 그라인더를 들이면 원두를 갈자마자 내리는 향의 차이를 느낄 수 있고, 그다음에 저울이나 온도계를 더하면 조건표가 훨씬 정확해져요. 에스프레소 머신은 가장 마지막에, 세팅 강의를 들은 뒤에 고르면 무엇을 봐야 할지 분명해요.

홈카페 공부, 어떤 과정이 가까울까요?

드리퍼로 내리는 커피가 중심이라면 커피핸드드립전문가 1급이, 에스프레소 머신을 들였다면 국제커피바리스타전문가 1급이 가장 가까워요. 원두를 고르는 눈부터 기르고 싶다면 커피바리스타전문가 1급의 산지와 로스팅 강의가, 원두가 볶이는 원리가 궁금하다면 커피로스팅마스터 1급이 도움이 돼요.

커피 말고도 즐기고 싶은 음료가 있다면 티·전통차·꽃차 갈래의 과정을 함께 살펴보세요. 커피와 차를 함께 즐기는 집이라면 한 해에 커피 과정 하나, 차 과정 하나씩 이어 가는 방식도 좋아요.

어떤 과정을 고르든 홈카페 공부의 목표는 「우리 집 식구가 좋아하는 한 잔」을 찾는 거예요. 강의에서 배운 조건과 원리는 그 한 잔을 찾아가는 지도가 되어 줘요.

홈카페가 익숙해지면 같은 원두를 일주일 동안 매일 조금씩 다르게 내려 보는 「한 원두 일주일」 연습도 해 보세요. 하루는 물 온도를, 하루는 분쇄를, 하루는 내리는 시간을 바꿔 보면 일주일 뒤에는 그 원두가 가장 맛있는 조건을 스스로 찾게 돼요.

기록이 홈카페를 완성해요

홈카페의 가장 좋은 도구는 노트 한 권이에요. 원두 이름과 로스팅 날짜, 내린 조건, 맛의 한 줄 평을 적어 두면 몇 주 뒤에는 내가 어떤 맛을 좋아하는지 또렷해지고, 다음 원두를 고를 때도 그 기록이 길잡이가 돼요. 맛을 말로 옮기는 요령은 맛을 말로 옮기는 법, 테이스팅 노트 쓰기에 정리해 두었어요.

처음부터 장비를 많이 갖추지 않아도 괜찮아요. 드리퍼 하나, 주전자 하나, 신선한 원두 한 봉투와 조건표 한 장이면 충분히 시작할 수 있어요. 조건을 하나씩 바꿔 보며 우리 집만의 한 잔을 찾아가는 과정 자체가 홈카페의 즐거움이에요.